酒店鱼清蒸怎么切

清蒸鱼时，切花刀的方法如下：

将洗净的草鱼两面斜切出花刀，每面3刀即可。

沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口。

在鱼身上抹上盐、料酒，每个花刀口内夹上葱、姜（一个花刀口夹一种），鱼肚内放上葱（大段），背部夹上姜片。

将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀。

将鲈鱼平整放好，在鱼鳃下方一指处开始切。

向下切到一半之后将刀改成平刀，向鱼鳃处推进，注意不要切到鱼鳃。

将刀推到鱼鳃处，调转方向，向鱼尾处推平刀，保持与鱼鳃处距离一致。

在鱼背部开刀，另一面也开一刀，不需要太深。

将切好的鱼放入容器中，倒入料酒、生抽、少许盐、胡椒粉、姜片、葱花搅拌均匀腌制十五分钟。

这些切花刀的方法可以帮助鱼肉更好地吸收调料的味道，同时在蒸制过程中保持鱼的形状和美观。