大蒜和白萝卜腌制变色

腌制大蒜和白萝卜时，变色是正常现象。这是因为大蒜中的大蒜素在遇到酸、酒或热的时候会发生变化，导致颜色改变。这种变色不会产生对人体有害的物质，且对健康无影响。以下是一种简单的腌制方法：

白萝卜2根

大蒜5瓣

食盐80克

日本梅子4个

白砂糖700克

生抽500克

老抽40克

红椒1个

白萝卜切去两头，无需去皮，将萝卜竖着从上切开，切成4长条，然后中间的萝卜芯不要，将长条萝卜横着斜切成两头尖的条状。

将切好的白萝卜放入大碗中，加上盐腌制1个小时，期间大蒜剥皮用刀拍一下。

准备好调味料：生抽、老抽和白砂糖。

将调味料连同大蒜、梅子和红椒一起放入锅中，熬煮下，一边煮一边搅拌，让白砂糖完全融化，待酱汁煮开后关火。

腌制好的白萝卜用清水洗干净盐分，用手挤干，然后放入大碗中，倒入事先熬煮好的酱汁，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一个晚上。

通过这种方法，白萝卜会吸收酱汁的味道，变得脆爽咸香，颜色也会发生变化，通常会变成淡黄色或金黄色。

建议：

腌制时间可以根据个人口味调整，如果喜欢更入味的口感，可以适当延长腌制时间。