渍菜怎么腌制

渍菜的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制步骤：

清洗圆白菜，去心，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐。

24小时后取出复腌，再次平铺在另一缸内，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。

经过10-15天的腌渍，即可取出食用。

将蔬菜洗净后，涂抹适量的盐和调料，然后放入干净的容器中密封，放置在通风、干燥、阴凉处自然发酵，时间为2~3天。

发酵完成后，将腌菜晾干，放在通风干燥的地方储存。

将蔬菜清洗干净，切成均匀的大小，然后放入盐水或调料水中，使其浸泡约2~3天，期间需要不断翻动以确保蔬菜均匀地腌制。

湿腌的盐水或调料水的配比一般为1:30，即1公斤蔬菜加入30克盐和适量的调料，发酵时间较长，一般为1周左右。

将蔬菜洗净后，先用盐水浸泡一段时间，然后晾干至半干状态，再加入调料发酵。