腌制萝卜菜苗

腌制萝卜幼苗的步骤如下：

晾晒和腌制萝卜苗

将新鲜的萝卜苗清洗干净，去掉老叶和根部，控干水分后放在阳台或通风处晾晒一天。

晾晒后的萝卜苗会略显干瘪，水分减少，口感更加脆爽，非常适合腌制。

将晾晒好的萝卜苗放入大碗中，加入适量盐和白醋，用手揉搓均匀，再加入2片生姜调味。

搅拌均匀后，让萝卜苗腌制10分钟，使盐和醋充分入味。

热水焯煮腌制后的萝卜苗

将腌制好的萝卜苗放入锅中，加入足够的清水，水要完全没过萝卜苗，加入几片姜一起煮沸。

开中火焯煮3分钟，可以有效去除生涩味，同时保持萝卜苗翠绿的颜色。

煮好后，将萝卜苗捞出，迅速过冷水降温，这样能够锁住脆爽的口感。

去水炒干

将焯过水的萝卜苗切成小段，放入无油的炒锅中，中小火慢慢翻炒，直到萝卜苗的水分完全蒸发。

这个步骤不仅可以延长保存时间，还能让萝卜苗的味道更加浓郁，为后续的炒制做准备。

炒肉末

在锅中加入适量植物油，烧热后放入姜片煸出香味，再放入猪肉末。

不断翻炒，直至肉末变色、微微出油时，加入1勺生抽和少许糖调味。

肉末和调味料炒匀后，增添了底味和香气，也让这道菜的味道更丰富。

加入萝卜苗同炒

将准备好的酸萝卜苗倒入锅中，与炒好的肉末一起翻炒。

萝卜苗的酸香味会与肉末的鲜香味交织在一起，散发出独特的香气。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的腌制萝卜幼苗了。希望这个方法对你有所帮助!