瘦肉丝腌制

腌制瘦肉丝的方法如下：

准备材料

瘦肉300克

盐1/4茶匙

淀粉1茶匙

鸡蛋清适量

料酒1茶匙

植物油适量

胡椒粉、姜丝、蒜末（可选）

蚝油、豆瓣酱、老抽（可选）

鸡精、水淀粉（可选）

腌制步骤

将瘦肉切成细丝，尽量切得均匀一些。

加入盐、料酒和淀粉，搅拌均匀，稍微按摩肉丝，让调料充分渗透到肉中。

放置10分钟左右，让瘦肉完全入味。

在腌制好的瘦肉丝中加入适量鸡蛋清，再次拌匀，形成一层保护膜，锁住水分，使炒出来的肉丝嫩滑不柴。

炒制步骤

起锅烧油，油温五成热时，将腌制好的瘦肉丝滑入锅中。

用铲子快速翻炒，将瘦肉滑熟至变色，然后捞出备用。

锅中留底油，放入切好的豆干、姜丝、蒜末，炒出香味。

加入半勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽，继续翻炒均匀。

放入洗净的豆芽，快速翻炒至熟透。

倒入之前炒好的瘦肉丝，加入切好的韭菜和小米辣，根据个人口味加入适量的鸡精和盐，调味提鲜。

用铲子快速翻匀，让所有食材充分融合，味道更加均匀。

通过以上步骤，腌制出的瘦肉丝口感嫩滑，风味独特，适合用于各种炒菜或凉拌菜。