刁子鱼块的做法

刁子鱼块的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

刁子鱼400克或适量

姜切片或切丝

葱切段

蒜切片

干辣椒切段

花椒少许

鸡蛋1个（可选，用于裹面糊）

面粉适量（用于裹面糊）

调料：盐、胡椒粉、白糖、生抽、米酒、色拉油、鸡精或味精（可选）

腌制刁子鱼：将刁子鱼去鳞、去内脏、洗净，剖开两半。加入适量的盐、胡椒、一半米酒、一半的姜片和葱段，腌制至少1小时，最好腌制过夜，让鱼肉更紧实入味。

准备面糊（可选）：如果喜欢更酥脆的口感，可以将腌制好的刁子鱼裹上一层由鸡蛋、面粉和水调和的面糊。

炸刁子鱼：锅中倒入足够的色拉油，烧至七成热。将刁子鱼放入油中，中小火炸至两面金黄色，捞出沥干油备用。

炒香料：锅中留少许底油，放入剩下的姜片、蒜片、干辣椒段和花椒，爆香。

烹饪刁子鱼：将炸好的刁子鱼放入锅中，加入剩余的米酒、生抽、白糖、胡椒和适量的盐，翻炒均匀。如果喜欢汤汁稍微多一点，可以加入少许清水，大火焖煮片刻，让鱼肉更入味。

出锅装盘：撒上葱花或其他喜欢的配菜，如青蒜段，即可出锅装盘。

方法二：

泡辣椒洗净切成块

草鱼去五脏洗净切成块

葱切段

姜切片

调料：盐、白糖、酱油、醋、鸡精、料酒

坐锅点火，油热后将鱼放入锅中，炸至两面金黄捞出。

锅内留余油，待油热后将泡椒倒入锅内炒出香味，放入葱、姜、蒜、高汤、白糖、酱油、盐、醋、鸡精再加入鱼块，料酒翻炒约2-3分钟即可。

方法三：

刁子鱼350克

干辣椒20个

花椒20粒

白芝麻1汤匙

食盐1茶匙

鸡精1茶匙

芹菜段50克

将刁子鱼清理干净之后，加入半茶匙食盐，加入2汤匙料酒，抓匀腌入底味。

起锅加入宽油，油温6成热时，将刁子鱼放入锅中，炸至浮起，然后捞出控油。

起锅加油烧热，放入干辣椒和花椒，小火炒出香辣味，再放入芹菜段翻炒均匀。

倒入刁子鱼，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，加入1汤匙白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。