重庆包子馅做法大全集

重庆包子馅的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

猪肉大葱馅

材料：面粉300克、白糖3克、酵母3克、常温水150毫升、大葱1段、白菜1颗、肉馅300克、盐、糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精、花椒、清水180毫升、食用油20克。

步骤

1. 和面：将面粉、白糖、酵母和常温水混合揉成面团，盖上保鲜膜醒发至体积两倍大。

2. 调料：大葱切段，白菜切碎丁，加两勺盐腌制10分钟，腌出水分。

3. 肉馅：将肉馅加盐、糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精搅拌上劲，加入花椒水（花椒提前用开水泡30分钟）和白菜丁，加20克食用油，搅拌至汤汁饱满。

4. 包子：将醒发好的面团分成小剂子，擀成面皮，包入肉馅，捏紧成包子形状。

5. 蒸制：将包子放入蒸锅中二次发酵15分钟，上汽后大火蒸15分钟，关火后焖10-15分钟取出即可。

猪肉茄子馅

材料：茄子、肉馅、盐、白胡椒粉、香油、蛋清、葱姜蒜末。

步骤

1. 茄子去皮切成小丁。

2. 肉馅中加入盐、白胡椒粉、香油、蛋清和葱姜蒜末，拌匀。

3. 加入茄子丁，继续拌匀即可。

猪肉白萝卜馅

材料：白萝卜、肉馅、盐、白胡椒粉、香油、姜末。

步骤

1. 白萝卜洗净擦成丝，加2克盐腌制15分钟，攥出水分。

2. 肉馅中加入盐、白胡椒粉、香油和姜末，拌匀。

3. 加入攥好的萝卜丝，继续拌匀即可。

猪肉香菜馅

材料：肉馅、盐、酱油、鸡蛋、葱姜蒜、香菜段。

步骤

1. 肉馅中加入盐、酱油、鸡蛋和葱姜蒜，拌匀。

2. 将香菜段拌入肉馅中，拌匀即可。

酱肉包

材料：猪腿肉、甜面酱、老抽、生抽、料酒、香菇、食用油。

步骤

1. 猪腿肉洗净切块，煮20分钟后捞出，切成小块。

2. 锅中放油，肉丁炒至变色，加料酒、葱段和姜末翻炒，加入甜面酱和老抽翻炒均匀。

3. 加入香菇碎，继续翻炒，最后加入花生油拌匀即可。

香辣白菜肉馅

材料：白菜、肉馅、花椒粉、食用油、虾米。

步骤

1. 白菜剁碎，加盐搅拌均匀放15分钟后沥干水分，加入肉馅和酱油、油、盐和花椒面，顺一个方向搅拌均匀。

2. 锅中热油，加花椒粉炒香，加入虾米，炒匀即可。

这些做法涵盖了不同类型的馅料，包括肉类、蔬菜和豆类等，可以根据个人口味选择合适的馅料来制作美味的重庆包子。