香辣笋干焖鸭肉
香辣笋干焖鸭肉是一道美味的家常菜，以下是详细的制作步骤：
材料
鸭肉：半只
白酒：15毫升
生抽：18毫升
老抽：10毫升
蚝油：20毫升
料酒：1勺
姜蒜：适量
做法
笋干处理
笋干最好提前一天晚上泡好，至少要泡15个小时左右，期间换2次水，以去除笋干的涩味。泡发好的笋干肉质肥厚，清脆爽口。如果泡发不理想，可以开水煮20分钟。
鸭肉处理
鸭肉剁成块，清水下锅，加入适量料酒和生姜，煮个七八分熟后捞出来沥干备用。这一步主要是去掉鸭肉的腥味。
炒制鸭肉
把锅烧热，不用放油，鸭肉和姜蒜直接放进去，炒干水分，待鸭子的油脂释出，鸭肉微微焦黄。
调味
倒入2大勺白酒，有利于去腥增香。
放入生抽、蚝油和老抽炒匀，老抽有上色提鲜的作用。