牛肉馅放什么调料香辣

要制作香辣味的牛肉馅，可以尝试以下调料组合：

黄酱：

一袋150克的黄酱是提味的关键，它能增加牛肉馅的风味。

辣椒：

红绿辣椒剁碎后与牛肉馅一起炒，增加辣味。

葱、姜、蒜：

切碎后与牛肉馅一起炒，提升香味。

花椒：

花椒水或炸花椒油都能为牛肉馅增添麻味。

鸡精和糖：

增加鲜味和微甜口感。

生抽和老抽：

增加颜色和鲜味。

十三香：

一种常用的中式香料，能提升整体香味。

料酒：

少量使用可以去腥增香，但注意不要过量，以免影响口感。

耗油：

增加鲜味和黏性。

鸡蛋：

一个鸡蛋可以增强牛肉馅的黏性和口感。

食用油：

适量用于炒制和搅拌肉馅。

综合以上调料，一个基本的香辣牛肉馅配方如下：

牛肉馅多半斤

黄酱一袋150克

食用油适量

葱、姜、蒜少许

小米椒一把

鸡精少许

白糖适量

十三香少许

生抽和老抽各半勺

花椒水适量

料酒少许

耗油一勺

鸡蛋一个

制作步骤：

1. 将牛肉馅放入锅中，炒至变色。

2. 加入剁碎的红绿辣椒、葱、姜、蒜，继续翻炒。

3. 倒入黄酱，炒匀后加入白糖和鸡精。

4. 分次加入花椒水，每次加入后朝一个方向搅打至牛肉馅完全吸收水分。

5. 最后加入晾凉的花椒油和切好的洋葱，继续朝一个方向搅拌至上劲。

这样调出来的牛肉馅香辣可口，适合用于包饺子或做其他面食。根据个人口味，可以适量调整辣椒和调料的用量。