发糕怎么发面快又确

要快速且确保发糕成功发酵，可以遵循以下步骤和技巧：

材料准备

大米面：加入适量酵母粉，搅拌均匀。

普通面粉：加入鸡蛋、酵母粉和温水，搅拌成无颗粒的面糊。

红糖：用开水化开，待凉至不烫手后加入鸡蛋和酵母。

和面

分次加水：加水时要分次加入，以便掌握量，使大米面或面糊揉成一个光滑且不稀的面团。

酵母粉量：根据大米面的量适量添加酵母粉，通常每斤大米面需3-6克酵母粉。

发酵

第一次发酵：将揉好的面团放在温暖处或烤箱中发酵至体积变为原来的两倍大。

二次发酵：将发酵好的面团放入蒸屉中，盖上盖子，醒面二十分钟进行二次发酵。

蒸制

蒸锅加水：在蒸锅中加入足量清水，大火烧开后将面团放入蒸锅。

蒸制时间：蒸上二十分钟，蒸好后焖5分钟再开盖。

其他技巧

使用温水：用温水化开酵母和红糖，以保持酵母活性。

避免过度发酵：发酵到面糊体积变为两倍大即可，避免发酵过度导致发糕发酸。

模具防粘：在模具中刷上少许食用油或铺上油纸，以防粘连。

通过以上步骤和技巧，可以大大提高发糕的发酵速度和成功率，使发糕更加松软蓬松。