茄子焖干挂面

茄子焖干挂面是一道美味的中式面食，以下是一种典型的做法：

食材准备：

茄子 1个

挂面 250克

大蒜 5瓣

葱 1根

生抽、白糖、盐、香油各适量

制作步骤：

茄子去皮洗净，切成粗丝。

大蒜拍扁成稍稍切碎，葱洗净后切成碎备用。

锅置火上，加入适量的清水烧开后，放入挂面稍稍焯烫一下，捞出沥干水分待用。

另起一锅，加入适量油烧后，放入葱末和1/2的蒜末炒出香味，然后放入茄子炒匀。

继续翻炒茄子30秒，然后加入生抽、白糖、盐，淋入清水没过茄子表面，加盖用中火焖至汤汁烧开，小心地将汤汁倒在一个汤碗中备用。

将火力调到最小，用铲子将茄子均匀的铺在锅底，将挂面分两次加入，均匀地铺在茄子上面；每铺一层面条，都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。

加盖中小火慢慢焖，直至锅中水分快要收干，最后用筷子将面条和茄子拌匀，撒上剩余的蒜末，淋上适量香油，搅拌均匀即可食用。

小贴士：

茄子最好选择新鲜紫皮茄子，肉质紧实不松软。

面条煮至七分熟很重要，这样焖煮时才不会太软烂。

调味时注意茄子本身会吸收调味料，建议先少放后调整。

最后焖煮时一定要盖紧锅盖，这样面条才能充分入味。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的茄子焖干挂面。