颈背做红烧肉

选择合适的肉：

最好选用三层肉花纹分明的五花肉，肥瘦比例要恰到好处，每块肉的厚度最好保持在三指宽。

前期处理：

将五花肉切成块，不需要焯水，直接放入锅中，小火煎至双面金黄。

炒糖色：

锅中放少量油，加入冰糖或白糖，小火慢炒至糖完全融化并呈现琥珀色，然后迅速下入五花肉块翻炒均匀，使每一块肉都裹上糖色。

调味：

在锅中加入适量的水（或高汤）、生抽、老抽、料酒、葱段、姜片、八角、桂皮等调味料，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮：

一般来说，至少需炖煮1小时以上，让肉质充分吸收汤汁，变得软糯而又不失嚼劲。

收汁：

待肉质软烂后，根据个人口味调整盐量，然后开大火收汁，直到汤汁浓稠，肉块表面光亮。

小贴士

火候控制：炒糖色和炖煮过程中都要注意火候，避免糖色炒糊或炖煮时间过长导致肉质过软。

糖色技巧：炒糖色时要用小火，快速翻炒，避免糖色炒得太深或炒糊。

调味适量：根据个人口味适量调整盐、酱油等调味料的用量，避免过咸或过淡。

通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱全的红烧肉，颈背肉经过这样的烹饪方法，也能变得软糯可口。