玉米发面蒸馒头放碱

在玉米发面蒸馒头时， 需要放碱。发面过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，需要加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。碱具有发面的效果，可以使馒头松软。放碱的多少和发的时间和温度有关系，温度高、睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些。

具体放碱的方法如下：

1. 将碱面放在小碗里，尽量用热水化开，水不要多了，多了就稀释了，可也不要少，少了蒸出来的馒头会发酸。

2. 将碱水倒进发面里面揉，直到面团无酸味且有面香，说明碱放得正好。

建议根据面团的实际情况和蒸馒头的时间、温度来调整放碱的量，以达到最佳的口感和松软度。