做馒头为什么总揉面

做馒头时总揉面的原因主要有以下几点：

增加筋道：

揉面可以使面团中的面筋蛋白形成网状结构，增加面团的弹性和筋道，使馒头更加有嚼劲。

均匀分布：

通过揉面，可以将面粉中的颗粒均匀分布，避免面团中的空洞和不均匀现象，从而确保馒头蒸熟后形态圆润、表面光滑。

充分排气：

揉面过程中可以排出面团中的空气，防止蒸制时出现气泡，使馒头表面更加平整。

塑造形状：

在馒头整形时，揉面可以使小剂子更加紧实，收口处朝下放，光滑的一面朝上，这样蒸出来的馒头不会开裂。

控制硬度：

适当硬度的面团有利于塑造馒头的形态，使其在蒸制过程中不易扁平，形态更加立体。

防止粘手：

如果面团和得太软，容易粘手，影响操作。通过揉面，可以调整面团的湿度，使其达到适合操作的状态。

确保发酵充分：

揉面可以使面团更加均匀地发酵，确保馒头在蒸制时能够充分膨胀，避免表面不光滑。

综上所述，揉面是制作馒头过程中一个非常重要的步骤，通过揉面可以确保馒头口感筋道、形态美观。建议揉面时要掌握适当的力度和时间，确保面团均匀、光滑、有弹性。