开水锅里放排骨会怎样做

开水锅里直接放排骨的做法并不推荐，因为这样做会导致排骨的肉质在遇到高温后立刻回缩，血水和腥味无法有效散发出来，从而影响排骨的口感和汤的清澈度。正确的做法应该是先将排骨进行适当的处理，然后再放入开水中煮。以下是一种推荐的排骨处理方法：

浸泡去血水：

将排骨放入盆中，加入足够的清水，浸泡30分钟以排出排骨内的血水。期间可以更换一次水，以确保血水被充分去除。

冷水下锅焯水：

将浸泡好的排骨放入冷水中，加入几片生姜和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟以去除血水和腥味。焯水过程中要注意及时撇去浮沫，以免影响汤的清澈度。

清洗排骨：

将焯水后的排骨用温水清洗一遍，以去除表面的杂质和残留的血水，然后沥干水分备用。

炖煮排骨：

在锅中加入足够的清水（最好是冷水），放入处理好的排骨，加入姜片、葱段、八角、花椒等调料，大火煮开后转小火慢炖1-1.5小时，直到排骨熟透且汤汁浓郁。

调味：

根据个人口味加入适量的食盐和其他调料（如鸡精、味精、生抽、老抽等），继续炖煮10分钟左右，使排骨充分入味。

通过以上步骤，可以做出颜色清澈、口感鲜嫩、无腥味的排骨汤。建议使用冷水下锅焯水，以保持排骨的肉质和口感。同时，加入足够的调料和香料，可以使排骨汤的味道更加丰富和美味。