用铁锅炒菜如何去味儿
使用铁锅炒菜时，去除异味的方法如下：
烧空锅除味
新铁锅在使用前，先用火烧空锅，然后加入热水和菜屑等煮15分钟，可以去除怪味。
废茶叶除味
如果铁锅里有腥味，可以用废茶叶擦洗，再用清水冲净，腥味即除。
筷子除油渍味
炒过菜的锅，烧开水时会有油渍味，若在开水锅内放一双没有油漆的筷子，油渍味即可消除。
食盐除味
在锅内加几块桔子皮，然后再熬煮猪肉汤或排骨汤，煮完后铁锅就不会留有猪肉味。另外，加桔子皮还能增加汤的鲜味。鱼腥味比较难除，需用白酒反复擦洗锅面，然后再用清水冲洗，待晾干后，味道就会消失。
山芋皮除铁味
要除铁味，可放些山芋皮煮一下。
食用油“吃油”
清洗干净的锅再次放在燃气灶上，把锅中的水分烤干。然后往锅中加入一勺食用油，用勺子把油浇到锅的每一处，这在行话中叫做“吃油”。这样可以在铁锅表面形成一层保护膜，防止食物粘锅，同时也可以去除铁锅的异味。