排骨为啥炒碎了不能吃

排骨炒碎了之后是否还能吃，主要取决于碎裂的原因以及碎裂的程度。以下是几个可能的情况：

肉质较嫩：

如果排骨选用的是瘦肉，其肉质较嫩，容易在炒制过程中碎裂。这种情况下，碎裂的排骨仍然可以食用，但可能会影响菜品的美观度。

烹饪时间过长或火候过大：

如果排骨在炒制过程中烹饪时间过长或火候过大，也可能导致肉碎。这种情况下，碎裂的排骨同样可以食用，但口感可能会更加柔软，甚至可能影响到食欲。

死猪肉：

有一种说法是，如果排骨肉用手轻轻一捏就碎了，可能是死猪肉。死猪肉虽然可以食用，但建议谨慎处理，确保食品安全。

烧焦的排骨：

一般情况下，排骨被烧焦后不建议食用。因为烧焦的排骨不仅营养成分会丢失，而且口感会变差，可能出现发苦、干涩等味道，影响食欲。

烂掉的排骨：

如果排骨烂掉，产生了大量有毒物质和细菌，不建议食用。烂掉的排骨如果煮在汤里，有毒物质可能会进入汤中，食用后可能会中毒。

综上所述，排骨炒碎了之后是否能吃，需要根据具体情况进行判断。如果是因为烹饪不当导致的肉碎，且没有烧焦或烂掉，是可以食用的。但如果是因为死猪肉或其他原因导致的问题，则不建议食用。为了确保食品安全和健康，建议在烹饪排骨时注意控制时间和火候，避免烧焦或烂掉。