冷水煮排骨不白

冷水煮排骨不白的原因可能有以下几点：

蛋白质凝固：

用热水煮排骨时，肉的外层蛋白质会迅速凝固，导致内层蛋白质不能充分溶解到汤里，从而影响汤的白色。

血沫未去除：

如果排骨中的血沫没有在焯水时去除干净，这些血沫会在熬汤时混入汤中，使汤色变暗，影响白色。

温度不够高：

炖汤时温度不够高，胶原蛋白和骨胶不能充分溶解，也会影响汤的白色。

为了使排骨汤呈现白色，可以采取以下措施：

冷水下锅：

先将排骨放入冷水中，大火煮开后撇去浮沫，这样可以确保肉中的蛋白质和骨头中的骨胶、钙质充分溶解，有利于汤的白色。

焯水：

在熬汤之前，将排骨焯水，去除骨头表面的血沫和杂质，这样可以避免骨头在熬汤时颜色被事先污染，使汤更加奶白。

定时翻动骨头：

在熬汤过程中，定时翻动骨头，可以帮助促进骨头中的油脂和脂肪快速溶解，从而使骨头汤更容易被熬成白色。

微火慢炖：

炖汤时不要用大火，而是用微火，使汤只微微开锅，不沸腾，这样可以使汤中的蛋白质分子均匀凝结，形成乳白色的汤水。

加入白醋：

在熬汤快要熬好的时候，可以加入一小勺白醋，促进营养物质的溶解，使汤更加清澈和美味。

使用啤酒：

在炖汤时加入一瓶啤酒，啤酒的泡沫会瞬间提升菜肴的香气，并且有助于汤色的提亮。

通过以上方法，可以有效地提高排骨汤的白色，使其更加美味和营养。