茄子没有淀粉

茄子 不含有淀粉。茄子含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质。特别值得一提的是，茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。此外，茄子还含有磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱，尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

尽管有些资料提到茄子中含有少量的淀粉，但这并不是茄子主要的营养成分。根据《食物营养成分表2004》，每100克茄子（可食部）中的碳水化合物含量为5.3克，这其中就包括淀粉、葡萄糖、纤维素等。因此，从营养学的角度来看，茄子可以被认为是一种低淀粉的蔬菜。

在烹饪过程中，如果需要使用淀粉，可以考虑使用其他替代品，如面粉或木薯粉。面粉可以用来裹茄子，使其表面更有弹性，减少糊的机会，但效果可能不如淀粉。木薯粉在遇热后变成透明状，有一定的韧性，也可以用于多种食品的加工。

综上所述，茄子本身不含淀粉，但在烹饪过程中可以根据需要选择合适的替代品来增加口感和风味。