红烧茄子烧鸡

红烧茄子烧鸡是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

用料：

茄子 2根

鸡肉 300克

红椒 1个

青椒 1个

葱 少许

姜 少许

油 适量

盐 少许

老抽 少许

十三香 少许

料酒 少许

鸡精 少许

做法：

1. 将鸡肉洗干净剁成块，用料酒和少许盐腌制10分钟。

2. 茄子洗干净切成条，用盐腌二十分钟，然后挤掉水分。

3. 姜切成片，葱切成小段，青椒和红椒切成片。

4. 将腌好的茄子挤掉水分，放入热油中炸至表面微黄，捞出备用。

5. 煮好的鸡肉捞出来备用。

6. 锅中放油，油热后放入姜葱炝锅，放入鸡肉翻炒至变色。

7. 放入茄子继续翻炒，加入老抽、十三香和适量水，盖上锅盖焖煮5分钟。

8. 汤汁快收时放入盐、青椒和红椒一起翻炒至断生，出锅前放入鸡精提味。

方法二

用料：

茄子 2根

本鸡半只

油 适量

盐 适量

味精 少许

黄酒 少许

白糖 少许

干辣椒 适量

做法：

1. 把茄子切成滚刀块，鸡砍成小块备用。

2. 炉子上火锅烧热加入菜油熬热，加入姜片和蒜片煸炒至香味出来，再加入鸡块煸炒三分钟，加入清水大火烧开，小火煨半小时。

3. 把切好的茄子用菜油直接煸炒至软，倒入烧好的鸡块，加入盐、味精、黄酒、白糖和干辣椒，小火烧三分钟收汁即可。

方法三

用料：

鸡腿 2个

长茄子 1个

料酒 适量

淀粉 适量

姜 2片

剁辣椒 适量

小葱 1棵

盐 适量

食用油 适量

做法：

1. 鸡腿洗净剔骨，切块，放料酒腌制，入锅之前放淀粉浆一下。

2. 茄子洗净，切滚刀块，备用。

3. 姜切片，剁辣椒切圈，小葱切葱碎，备用。

4. 热锅放油，放姜，随后将鸡块放入，翻炒至金黄色，捞出备用。

5. 锅里放少许油，放入茄子翻炒，放入少量盐，翻炒变色后，将剁辣椒、鸡块放入继续炒，放入酱油调色，放入适量水，烧开后小火炖下，大火收汁，盐入味。

6. 出锅，放上小葱装饰。

小贴士

茄子在炒制前可以用盐腌制一下，去除苦涩味，同时使茄子更加入味。

炒茄子时油温不宜过高，以免茄子炸焦。

鸡肉可以先煮至熟透，再与茄子一起炒制，这样鸡肉的鲜味能更好地融入菜肴中。

希望这些做法能帮助你做出美味的红烧茄子烧鸡。