柳叶包猪肝

柳叶包猪肝是一道色香味俱佳的传统川菜，以其口感嫩滑和香辣可口而著称。下面是制作柳叶包猪肝的详细步骤：

材料准备

猪肝 250克

蒜薹 100克

泡姜和泡辣椒 50克

盐 2克

豆瓣酱 10克

水淀粉 适量

料酒 5克

老抽 5克

花椒面 2克

白糖 2克

食醋 1小勺

菜籽油 适量

制作步骤

猪肝切片

将猪肝切成约0.5厘米厚的柳叶形状，注意切的时候力度要适中，避免切出的猪肝片太厚或太薄。

腌制猪肝

将切好的猪肝片放入碗中，加入10克盐和10克白醋，用手抓匀后，用清水浸泡20分钟，以去除血水。

浸泡后，将猪肝片冲洗干净，挤干水分，再放入碗中。

加入2克盐、料酒、老抽、花椒面，继续抓匀，然后加入5克淀粉，再次抓匀，最后淋上10克油，搅拌后腌制10分钟。