猪肝没切之前

在切猪肝之前，有几种方法可以帮助去除血水和腥味，使猪肝更美味。

将猪肝放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，用大火煮沸后立即捞出，冲洗干净。这个步骤可以有效去除猪肝中的血水和腥味，同时使猪肝变得更为紧致，口感更佳。

将猪肝切片后放入一大碗盐水中浸泡10-15分钟，盐水能帮助猪肝排出大部分的血水和脏东西，同时还能去腥。浸泡过后，用手轻轻揉搓猪肝，再用清水冲洗干净。

将猪肝切好后，放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟。这样腌制可以进一步去腥，并使猪肝更加入味。

将猪肝用清水冲洗干净，去除表面的筋膜和血管，这些部分容易带有异味。切好后，将猪肝放入清水中多抓洗几遍，抓出其中的血水，再次用清水冲洗干净。

综合以上方法，建议先进行盐水浸泡或焯水处理，然后再进行腌制，这样可以最大程度地去除血水和腥味，使炒出的猪肝更加鲜嫩美味。