最火切猪肝

白醋浸泡法

将猪肝整块冲洗干净，放入加有白醋的水中浸泡约30分钟，取出后用清水冲洗干净。

平放猪肝于盘中，附上保鲜膜，放入冰箱冷冻室30分钟至微冻状态，这样切片更容易且省力。

面粉抓洗法

将猪肝切薄片，加入面粉、料酒、盐抓匀，冲洗干净至水变清澈。

加入生抽、老抽、盐、鸡精、豆瓣酱，抓匀后淋上食用油，腌制后用于炒制。

淀粉腌制法

将猪肝切成均匀薄片，加入盐、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉抓拌均匀，腌制15-20分钟。

炒锅中放油，加入姜蒜末爆香，滑入猪肝快速翻炒，加入调料和青椒、芹菜等配料快速炒匀。

快速炒制法

将猪肝洗净滤干，切去脂肪腺等杂物，片成2-3毫米厚的片，用酱油、料酒和生粉抓匀腌制15分钟。

炒锅中放油，爆香葱姜蒜，滑入猪肝快速翻炒至变色，加入炒好的配料和调味料，爆炒1分钟即可出锅。