紫苏茄子鸭肉的做法

紫苏茄子鸭肉的做法如下：

备料

肥瘦适中的水鸭1只（约1200克）

大量紫苏叶（约50克）

生姜几片

大蒜几瓣

青蒜或葱花少许（用于装饰）

调味料：生抽、老抽各2大勺，料酒2大勺，冰糖适量（约20克），盐少许，清水适量

准备阶段

水鸭清洗干净后，斩块（或请店家代为处理），用清水浸泡出血水后沥干备用。

紫苏叶洗净，切成细丝备用。

炒香调料

锅中放少许油，加入姜片、大蒜爆香，随后放入鸭块，两面煎至微黄，逼出多余油脂。

调味焖煮

倒入料酒，翻炒均匀后，加入生抽、老抽调色，放入冰糖，再加入适量清水（水量刚好没过鸭块为宜）。