茄子卤下饭

茄子卤是一道非常受欢迎的家常菜，它的香气浓郁，非常适合搭配米饭食用。以下是一个简单的茄子卤做法，适合下饭：

食材准备：

茄子：1个

瘦肉末：适量（肥瘦比例约2:3）

葱姜蒜：适量

豆瓣酱：1大勺

生抽：1大勺

老抽：1小勺

白糖：1小勺

淀粉：1小勺

清水：适量

盐：适量

料酒：适量

香油：适量（可选）

制作步骤：

茄子处理

将茄子洗净，切成小丁。

加入少许盐，腌制10分钟，使茄子出水。

挤干水分备用。

肉末处理

将瘦肉末加入少量盐和淀粉拌匀，腌制10分钟。

炒制

锅中加油，油热后放入葱姜蒜爆香。

加入腌制好的肉末，煸炒至变色，盛出备用。