热水焯茄子

茄子在烹饪前通常需要进行焯水处理，以去除其涩味和增加菜肴的口感。 茄子焯水时应该使用冷水，并在水变热之前将其捞出来。如果将茄子放入热水中焯水，它会出现变色的现象，这会影响菜肴的外观。

具体的焯水步骤如下：

1. 将茄子洗净后切成所需形状。

2. 将切好的茄子放入冷水中。

3. 待水烧开并加入适量的盐（可选，用于增加风味）。

4. 水开后，将茄子放入沸水中煮至半熟或全熟，具体时间根据茄子的大小和厚度而定。

5. 茄子煮熟后，迅速捞出并放入冷水中冷却，以保持其鲜艳的颜色和口感。

6. 挤干茄子内部的水分，备用。

焯水后的茄子可以直接进行炒制或进一步的处理，如水煮或勾芡等。

需要注意的是，有些情况下茄子可以不用焯水，直接进行炒制。例如，有些资料认为茄子经过高温水煮后会导致营养流失和口感下降，因此建议直接下锅炒制。

综上所述，如果你希望保持茄子的鲜艳颜色和较好口感，建议使用冷水进行焯水处理。如果追求简单快捷，也可以选择不焯水，直接进行炒制。