芹菜炒肉的芹菜炒不烂

要炒出脆嫩的芹菜炒肉，可以遵循以下步骤：

斜刀切芹菜：

将芹菜洗净后，斜刀切成薄片或块状，这样可以切断芹菜粗壮的纵行纤维，使其更容易炒熟且不易塞牙。

焯水：

将切好的芹菜放入沸水中焯烫2-3分钟，捞出后立即过冷水，这样可以保持芹菜的翠绿色彩和脆嫩口感。

腌制肉片：

将猪肉切成薄片或丝，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐和淀粉拌匀，腌制10-15分钟，使肉质更加嫩滑。

快速翻炒：

热锅冷油，先将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒至变色，然后捞出备用。

炒香调料：

在锅中加入葱花、姜末和蒜末炒香，然后加入焯好水的芹菜快速翻炒至断生。

合炒：

将炒好的肉片重新倒入锅中与芹菜一起翻炒，加入适量的盐、蚝油和鸡精调味，快速翻炒均匀，让芹菜和肉片充分吸收调料的味道。

出锅前调味：

在出锅前再尝一下味道，根据个人口味调整盐量，然后即可装盘。

通过以上步骤，可以炒出既脆嫩又入味的芹菜炒肉。