溜猪肝爆炒猪肝用焯水吗

溜猪肝或爆炒猪肝时， 推荐焯水。焯水可以有效去除猪肝中的血水和腥味，使猪肝更加滑嫩。具体操作步骤如下：

准备猪肝：

将猪肝清洗干净，剪去白色筋膜，切成适当厚度的片。

腌制猪肝：

在猪肝中加入少许盐、白胡椒粉、淀粉、料酒，搅拌均匀后腌制15分钟。

焯水：

锅中加水烧开，放入腌制好的猪肝，稍稍搅拌，变粉色即捞出，不用等水再次沸腾。焯水时间不宜过长，以免影响嫩度。

爆炒：

锅中放适量油，烧至七成热，加入姜丝和蒜末爆香，倒入焯过水的猪肝，大火快速翻炒30秒，待猪肝变色后，盛出备用。

通过以上步骤，可以确保炒出的猪肝嫩滑爽口，没有腥味。虽然有些方法提到可以省略焯水步骤，但焯水仍然是提升猪肝口感和味道的重要步骤。