菠菜几月才绿

菠菜通常在 正月开始变绿。不过，由于种植技术的进步，菠菜现在一年四季都可以收获，因此在不同季节播种的菠菜都会在不同时间变绿并可以食用。具体来说：

春季：

3月份播种的菠菜，在春季的3月末可以收获，此时菠菜比较嫩小，适合凉拌。

夏季：

5-7月间播种的菠菜，在夏季的5-7月之间可以收获，此时菠菜较为鲜嫩。

秋季：

8-9月间播种的菠菜，在秋季的8-9月之间可以收获，此时菠菜较为粗大，适合熟食。

冬季：

10月中旬到11月上旬播种的冬菠菜，在冬季11月-次年2月也可以收获，虽然冬天播种的菠菜叶子可能会绿得发黑，但只要控制好种植环境和养分，仍然可以安全食用。

因此，虽然正月是菠菜开始变绿的时间，但通过在不同季节播种，我们可以在全年各个时间段享受到新鲜的菠菜。