炸串街边蘸料做法

街边炸串的蘸料做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 经典炸串蘸料

材料：

精盐0.5盐勺

味精0.5盐勺

草莓酱1匙

甜面酱1匙

辣椒粉1匙

孜然粉1匙

孜然粒1匙

白芝麻1匙

烧烤蘸料1匙

热油适量

清水（可选）

做法：

1. 将所有材料（除了热油和清水）放入碗中，搅拌均匀。

2. 锅内倒入适量油，烧至微冒烟，然后浇入调料碗中，用勺子翻拌均匀，直到酱料汁稠密。如果酱料太干，可以适量加入清水或甜水微拌。

3. 食材洗净切好穿成串，锅内倒入适量油，待油温5成热，依次下入食材，炸熟后捞出控油。

4. 成品出锅后，将炸串蘸取准备好的酱料，即可享用美味。

2. 摆摊专用炸串酱料

材料：

生抽

蚝油

辣椒酱

蒜蓉

姜末

香醋

糖

盐

鸡精或味精

做法：

1. 将所有材料混合均匀，调整比例以达到个人喜欢的口感。

2. 炸串炸好后，将炸串浸泡在准备好的酱料中，让每根炸串都均匀裹上酱汁。

3. 这种酱料口感香甜辣爽，适合增加炸串的美味程度，吸引更多食客。

3. 飘香酱

材料：

泡椒500克

芝麻酱150克

花生酱200克

辣椒油40克

大蒜仁100克

花椒粉30克

味精80克

特鲜1号1包

鸡精100克

白糖20克

精盐40克

做法：

1. 泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

2. 将所有材料（除了菜油）放入容器中拌和均匀。

3. 菜油烧至八成熟，放入泡椒细末炸香，然后倒入容器中，冷却后尝味，根据口味调整盐和糖的量。

4. 这种酱料适合各种炸串，特别是需要香辣口味的食材。

4. 马路边炸串蘸料

材料：

孜然粉2勺

五香粉2勺

芝麻1勺

孜然粒半勺

粗细辣椒各1勺

咖喱块25克

耗油1勺

白糖1勺

食用油1大勺

做法：

1. 咖喱块弄成小块，加热食用油，淋到所有材料里，搅拌均匀即可。

2. 可以用烤箱180°烤20分钟，再刷蘸料，烤3-5分钟翻面再烤3-5分钟，这样可以使蘸料更加香浓。

5. 油泼料和万能酱

油泼料：

孜然粉210克

粗辣椒粉210克

熟芝麻粉20克

熟花生粉20克

五香粉10克

大蒜粉10克

麻辣鲜10克

细辣椒粉200克

香辣烧烤粉100克

鲜味宝40克

浓缩鲜香王50克

味精100克

鸡粉30克

熟白芝麻100克

美味粉10克

绵白糖30克

油2斤

万能酱：

孜然粉30克

油泼料40克

蒜蓉酱150克

甜面酱30克

鲜香王5克

绵白糖50克

凉白开或纯净水220克

做法：

1. 将所有材料（除了油）混合拌匀，放入冰箱冷藏3-5天。

2. 油泼料适合腌制过的肉类小串和淀粉肠，万能酱适合鱿鱼、鸭肠和素菜。

这些蘸料配方各有特色，可以根据个人口味和需求进行调整。希望这些做法能帮助你在街边炸串时制作出美味的蘸料。