东北肝肠的做法

东北肝肠的做法如下：

材料

猪臀肉与肥膘肉比例9比1

牛肉（可选）

腌肉料（干调粉、盐、糖、味精、白酒、腐乳汁等）

肠衣（市场有售，一般盐渍的易于保存）

步骤

将猪臀肉与肥膘肉按9比1的比例绞成粗馅料，肥膘切成0.5厘米见方丁。

牛肉也可以适量加入。

准备腌肉料，根据个人口味配置。

将肉馅料调味腌制半天，确保馅料充分入味。

将腌制好的肉馅灌入清洗干净的肠衣中，每隔一尺左右用棉绳扎紧，确保灌装紧密无空隙。

将灌装好的肠放入蒸锅，蒸制30-40分钟，直到肉熟透。

出锅后，将肝肠挂于通风处晾干，可以直接食用，也可以切片与米饭同煮，或者炒菜调味。

提示

灌制时要注意松紧适度，排除肠内的气体，以免影响口感。

蒸制时间根据肠的大小和厚度适当调整。

晾干过程要确保通风良好，以免影响肝肠的口感和保存。

变种做法

东北香肠的做法（更复杂的传统做法）

二级猪瘦肉45斤，二级牛肉40斤，肥猪肉15斤，鸡蛋12个，淀粉5斤，白糖0.5斤，胡椒粉0.2斤，味精0.4斤，蒜0.2斤，硝石0.01斤。

将整理好的瘦猪肉和牛肉用直径3毫米的筛板绞肉机绞成馅后再剁一次，肥肉切成1.2厘米肉丁。

将配料用冷水混合均匀，与肉馅及肥肉丁一起充分搅拌，总加水量为16斤。

把肉馅灌入已洗好的牛直肠内，每隔28厘米处结扎系扣用来穿杆，灌制松紧要适度，并要排除肠内的气体。

灌制好的肠穿杆后，送进150—160℃的烤炉内烤制，待皮干变色时即可出炉。

将水烧至86—87℃时放入灌肠，煮40—50分钟。

之后将灌肠取出并沥尽水，放进100—110℃的熏炉内，熏制60分钟左右，待肠表面变为枣红色时即可出炉。

成品特点：肠质鲜嫩，切面有光泽，色艳分明，味美可口。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试制作。