木耳要煮熟后再凉拌

木耳在凉拌之前 需要煮熟。这是因为生木耳可能含有一些微生物和杂质，直接食用可能会对健康造成影响。煮熟可以有效杀死这些微生物，确保食品安全。此外，煮熟后的木耳口感更佳，更容易吸收调料的味道。

具体操作步骤如下：

1. 将干木耳用清水浸泡至完全展开，捞出后去除根部。

2. 将泡发好的木耳放入沸水中焯煮约3分钟，然后迅速捞出放入冷水中过凉，以保持脆爽的口感。

3. 准备好所需的调料，如大蒜、小米辣、辣椒面、酱油、白醋、花椒油、盐、鸡精等。

4. 将调料混合均匀，然后倒入处理好的木耳中，拌匀即可食用。

这样做不仅能够确保食用安全，还能让木耳更好地吸收调料的味道，提升整体的风味。