怎样做红烧肉没有汤汁味

要做出没有汤汁味红烧肉，关键在于控制好火候和调味。以下是详细步骤：

将五花肉切成块，放入冷水中加入几片生姜和一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块并冲洗干净，控干水分。

锅中放少许油，将肉块放入锅中，小火煸炒至肉块表面微微出油并呈微黄色，盛出备用。

锅中留底油，加入几块冰糖，小火炒至冰糖融化并变成深棕色的糖色，注意不要炒糊。

将煸炒好的肉块倒入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

加入生抽、老抽、料酒（或啤酒）以及八角、香叶等香料，翻炒均匀。

倒入足够的开水，水量要没过肉块，大火煮开后转小火慢炖。

炖煮约45分钟至1小时后，待肉块软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，不断翻动肉块，使其均匀上色，直到汤汁粘稠且几乎收干。

最后关火，将红烧肉盛出，即可享用没有汤汁味、浓油赤酱的红烧肉。

小贴士：

煸炒肉块：这一步能去除肉中的油脂，使红烧肉更香而不腻。