油炸蒸着吃

油炸蒸着吃是一种独特的烹饪方法，通过先炸后蒸的方式，使食物在保持酥脆的同时，又能吸收蒸制的鲜美。以下是一些具体的菜肴实例及其做法：

用料：排骨500克、鸡蛋一个、淀粉50克、生抽20ml+20ml、料酒5ml、盐少许、老抽5ml、花椒粉适量、十三香或五香粉适量、葱20克、生姜3片。

做法：

将排骨泡一会，然后用温水洗干净，控去多余的水分。

将生抽20ml、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋都放入排骨中拌匀腌5分钟。

放入干淀粉用手抓匀，太干的话，往上面淋少许水，让淀粉糊浓一些，让每块排骨都沾上一层淀粉糊。

锅里油烧热，用筷子试一下插入油中筷子周围有密集的小泡泡，然后将裹上淀粉糊的排骨一块块放入油中，中火将排骨炸制金黄捞出控油。

取一个大碗将炸好的排骨放入，将葱切段和生姜片一起放到排骨上，将剩下的20克生抽、老抽、少许盐、十三香和半碗高汤拌匀倒入排骨碗中，喜欢吃辣的可以再放上几个小辣椒或者辣椒酱、豆豉酱。

放入蒸锅中大火开锅后，改中小火蒸1小时左右，直到排骨酥烂，可以用筷子扎一下，很轻松的就扎进去就好了。

用料：芋头500克、盐适量、食用油适量、葱花适量、蒜末适量、生抽1大勺、蚝油1大勺、香油1小勺、辣椒粉（可选）适量。

做法：

将芋头洗净，用刮刀去皮，注意在去皮过程中要戴上手套，因为芋头的黏液可能会引起皮肤瘙痒。去皮后，将芋头切成厚约1厘米的片状。

将切好的芋头片放入大碗中，加入适量的盐，用手抓匀，让芋头片均匀吸收盐分，腌制10分钟左右。

在另一个碗中，加入蒜末、生抽、蚝油和香油，搅拌均匀，制成调料汁。

将腌制好的芋头片平铺在蒸盘上，尽量让每片芋头都能接触到蒸盘，以保证均匀受热。将蒸盘放入已经加水预热的蒸锅中，大火蒸制15-20分钟，直至芋头变得软糯。

淋上调料，芋头蒸好后，将调好的料汁均匀地淋在芋头上，让芋头片充分吸收调料的味道。如果喜欢吃辣，可以在调料汁中加入适量的辣椒粉，或者在芋头上撒上一些辣椒粉。最后，撒上一些葱花作为点缀，增加色彩和香气。

用料：油炸小酥肉1碗、生姜4片、大葱1根、生抽2勺、清水适量、葱花少许。

做法：

将小酥肉趁热放入碗中，大葱切段，生姜切片。

加入生抽和清水，搅拌均匀，让小酥肉完全浸没。

大火上锅蒸30分钟，直到小酥肉软烂。

撒上葱花即可食用。

用料：猪梅花肉约300克、土豆淀粉适量、葱适量、十三香少许、生抽2勺、糖半勺、盐适量、清水适量、植物油1勺、姜适量。

做法：

猪梅花肉洗净，切小块，加入淀粉糊，抓匀，让每个肉块都挂上淀粉糊，再加点植物油抓匀。

锅入油烧热，油温六成热时下肉块，炸至肉块金黄定型，捞出。

加入葱姜、十三香、生抽、盐、糖，再加1勺刚炸过肉块的熟油，加适量水，拌匀。

入蒸锅蒸20分钟左右，直到肉块酥烂。

转移到大碗里，加点葱花即可。

这些菜肴通过先炸后蒸的烹饪顺序，使食物在口感和风味上达到了独特的效果，既有油炸的酥脆，又有蒸制的鲜美，非常适合喜欢尝试不同烹饪方法的朋友。