茄子没味

茄子没味的原因可能有以下几点：

水分过多：

茄子含有较多水分，如果在做菜前没有将水分充分排除，会导致茄子在炒制时无法充分吸收调味料，从而影响口感。

切法不当：

茄子块大且没有打花刀，会使其不容易入味。应将茄子切成条状或滚刀块，并打花刀以便更好地吸收调味料。

油温不当：

炸茄子时要用中火，避免炸得太久或太轻，以免茄子吸油过多或不够酥脆。

调味料不足或比例不当：

在炒制茄子时，要确保加入足够的调味料，并且调味料的比例要适当，如盐、鸡精、白糖、陈醋等。

炒制时间不足：

茄子需要一定的炒制时间才能充分吸收调味料，确保炒制时间足够，避免茄子未熟或炒得过熟。

茄子皮的处理：

有些人喜欢去皮后炒茄子，但这样做可能会导致茄子失去一些原有的风味。如果喜欢保留茄子皮，可以在炒制前用盐水腌制一下，以增加风味。

综合以上几点，可以尝试以下方法来改善茄子没味的问题：

1. 将茄子切成条状或滚刀块，并打花刀。

2. 在炒制前，将茄子用油炸至微黄酥脆，然后沥干油。

3. 在炒制时，加入足够的调味料，并确保调味料比例适当。

4. 确保炒制时间足够，让茄子充分吸收调味料。