是热油炸还是凉油炸好呢

热油炸还是凉油炸更好吃， 取决于具体食物和烹饪需求。以下是不同情况下的建议：

热油：多数情况下，热油更适合油炸食物。热油能够迅速将食物表面包裹一层薄薄的保护层，使得食物在高温下不易破裂，同时还能让食物表面形成酥脆的口感。热油下锅还能省下不少炸制的时间，并且当下吃起来感觉口感更好。

形状较大的食物：对于形状较大的食物，建议凉油下锅。这样可以避免食物表面已经熟了但里面还没有炸透，影响颜色和口感。

碎小的食物：如花生米、小土豆、年糕等，受热面积大，熟得比较快，所以直接用热油下锅即可。

油条：冷油下锅能够使油条炸制时受热均匀，吃起来的口感更蓬松，炸的过程中香味慢慢的溢出，油条表皮和内里都慢慢的变酥，吃起来就会更香更脆。

油温控制：无论是热油还是凉油，都需要控制好油温。热油时，油温通常在150-180摄氏度之间，过高会导致食物外焦里生，甚至产生有害物质；油温过低则会导致食物吸油过多，影响口感和健康。

炸制时间：热油下锅虽然省时间，但炸制时间不宜过长，否则食物会变得又硬又软，影响口感。

综上所述，热油和凉油各有优势，具体选择应根据食物的性质和烹饪需求来决定。一般来说，热油更适合大多数油炸食物，而冷油则适用于特定情况，如形状较大的食物和需要均匀受热且炸制时间较长的食物。