发面加苏打

发面时加小苏打是一种常见的做法，主要利用了小苏打（碳酸氢钠）在加热条件下分解产生二氧化碳的特性，使面团膨胀，从而达到蓬松的效果。以下是关于发面加小苏打的一些具体方法和注意事项：

小苏打可以在发面的不同阶段加入，但通常建议在面团初步发酵后、正式发酵前加入，以便更好地控制发酵效果和口感。

小苏打的添加比例一般为面粉的1/4到1/2不等，具体比例可以根据个人口味和面团的发酵情况适当调整。

小苏打不可以用热水直接溶解，因为碳酸氢钠在高温下会分解。通常建议用50℃左右的温水将小苏打溶解后再加入面团中。

加入小苏打后，需要充分揉搓面团，确保小苏打均匀分布在面团中，并且没有颗粒。揉面时间应不少于15分钟，以便小苏打充分发挥作用。

发酵时，面团应放在温暖潮湿的地方，温度和湿度适宜可以加速发酵过程。可以覆盖湿布或保鲜膜，保持环境温暖。

如果面团发酵后产生过多的酸性物质，可以适量加入小苏打进行中和，使面团的酸碱平衡，从而改善口感。