为什么做的发面馍会硬呢

发面馍变硬的原因可能有以下几点：

面没有发好：

酵母粉放少了或者面没有发开，导致面团没有充分膨胀。

醒面时间不够：

醒面的时间不够或者没有醒面，导致面团没有充分膨胀。

蒸的时间问题：

蒸的时间太短或太长都会导致馒头很硬。

和面用水问题：

和面时用的水太热或太冷，会影响发酵效果和面团的松软度。

揉面不充分：

揉面时要充分将面团揉匀，排出面团中的气体，否则馒头中会残留气体，导致口感偏硬。

发酵时间过长：

发酵过度的面团会失去弹性，蒸出来的馒头会松散无弹性。

二次发酵不足：

对于需要二次发酵的面食，如果二次发酵不充分，面食也会偏硬。

蒸制时火候不当：

火候过大或过小，蒸制时间过长或过短，都可能导致面食变硬。

保存问题：

面食冷却后保存不当，失去水分，也会变得干硬。

为了解决发面馍变硬的问题，可以尝试以下方法：

确保酵母粉放足，并且面团充分发酵。