晚上9点发面

晚上9点发面是完全可行的，这种方法通常被称为“冷藏发酵法”或“低温发酵法”。以下是一些关键点：

发酵时间：

晚上9点将面团放入冰箱中发酵，酵母菌在低温下工作，速度较慢，需要大约10个小时才能完成发酵。这样可以在第二天早上6点左右完成发酵，正好可以开始进行后续的蒸制或其他操作。

温度控制：

为了确保酵母菌的活性，和面时的水温应控制在25℃左右，而发酵温度应保持在30-40℃之间。冷藏温度应保持在6℃以上，以利于酵母菌的生长和发酵。

优点：

晚上发面可以充分利用白天的时间，让你在第二天早上有更多的时间准备其他早餐食品。此外，低温发酵有助于控制面团的发酵程度，避免过度发酵导致的面团变酸或塌陷。

注意事项：

发酵好的面团需要及时进行后续操作，如整形、醒发和蒸制，以确保面制品的质量和口感。另外，如果计划第二天早上炸油条或其他需要高温处理的食品，应确保发酵后的面团在放入冰箱前已经完全冷却，以避免细菌污染。

综上所述，晚上9点发面是一种有效的方法，可以让你在第二天早上有足够的时间进行早餐食品的制作，同时保证面制品的质量。只需注意控制好温度和发酵时间，就可以获得满意的结果。