戚风蛋糕翻拌

戚风蛋糕的翻拌步骤如下：

蛋黄糊制作

将蛋黄中加入30 - 40克细砂糖，用打蛋器轻轻搅拌，直至细砂糖完全融化，蛋黄颜色略微变浅。

缓缓倒入玉米油，边倒边搅拌，使玉米油与蛋黄充分融合。

加入牛奶，继续搅拌均匀。

将低筋面粉过筛，筛入蛋黄糊中。用橡皮刮刀以不规则的方向轻轻翻拌，动作要轻柔且迅速，直到面粉与蛋黄糊完全混合，形成细腻光滑的面糊。注意不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的口感和蓬松度。

蛋白打发

在蛋清中滴入数滴柠檬汁或白醋，这可以帮助蛋清更好地打发和保持稳定。

使用电动打蛋器，先以低速档开始打发蛋清。当蛋清出现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖，继续打发。随着打发的进行，蛋清逐渐变得浓稠，当出现明显纹路时，再加入三分之一的细砂糖。当蛋清接近湿性发泡状态，出现光泽时，加入剩余的细砂糖，继续打发至干性发泡。干性发泡的状态是提起打蛋器，蛋清能拉出直立的小尖角，此时的蛋清就打发好了。

混合蛋清和蛋黄糊

将三分之一打发好的蛋清加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀以翻拌的手法，从底部向上翻拌，就像炒菜一样，不要画圈搅拌，否则容易使蛋清消泡。

当两者初步混合均匀后，将剩余的蛋清分两次加入，继续用同样的手法翻拌，直到蛋清和蛋黄糊完全混合，形成均匀细腻的蛋糕糊。

建议

在制作蛋黄糊时，确保蛋黄糊细腻无颗粒，这样在混合蛋清时才能更好地融合，避免出现颗粒。