发面团诀窍

发面团的诀窍主要包括以下几点：

温水和酵母的激活

使用温水（约30℃）来激活酵母，而不是直接将酵母加入面粉中。温水能更好地激活酵母，使其充分发挥作用，从而加快发酵过程。

在温水中加入少量白糖，白糖不仅能为酵母提供养分，还能促进酵母的活性。

添加“二白”

在面团中加入白醋和白糖，白醋能调整面团的酸碱度，增强酵母的活性，使面团发得更快更稳。

比例上，500克面粉加3克酵母、20克白糖，再滴几滴白醋就刚刚好。

创造温暖环境

发酵时，面团应放在温暖的地方，如厨房角落或烤箱上面，以保持酵母的最佳活性区间（35℃~42℃）。

可以将面盆放入一个盛有温水的大锅里，盖上锅盖密封，水温保持在50℃左右，10分钟后保证面团发得鼓鼓的。

分次加水揉面

和面时，应少量多次地加水，边加边搅拌，直到搅成大棉絮状，再慢慢加入白醋水继续搅拌。