发面粉比例

发面粉时，酵母和面粉的比例通常为 1:100。具体操作时，可以按照以下步骤进行：

准备材料

300克面粉

150克温水（约35度）

3克酵母

10克白糖

混合材料

将温水、酵母和白糖混合均匀。

将酵母水一点点加入面粉中，边加边用筷子搅拌成絮状。

揉面

将絮状的面粉揉成光滑的面团，确保盆光、面光和手光。

发酵

将揉好的面团用保鲜膜盖住，放入温水中（约35度）进行发酵。

发酵时间根据气温和水温的不同而有所变化，一般需要1.5小时左右，直到面团体积明显变大，蜂窝组织丰富，手戳有回弹。

建议

温度控制：发酵温度最好控制在35度左右，夏天可以用常温。

酵母用量：酵母用量可以根据气温适当调整，气温低时可以适当增加酵母用量。

揉面技巧：揉面时要确保面团光滑、无硬块，这样蒸出来的馒头才会更加松软。

通过以上步骤和比例，可以制作出暄软不塌的馒头和其他面食。