做凉皮发面需要放碱面吗

在制作凉皮时， 可以放碱也可以不放碱，这主要取决于个人口味和凉皮的具体做法。

放碱的情况

放碱面会让凉皮稍微发黄，但口感爽滑更好吃，特别是在西北地区，做凉皮时喜欢放点碱面。

在制作凉皮的面团中加入碱和食盐，可以使凉皮更筋道、光滑，同时也能防止凉皮发硬、断条。

碱只是起个调节酸平衡的作用，使用复配食品添加剂筋力源效果更好，可以使凉皮筋道爽滑，第二天不发硬。

不放碱的情况

如果不喜欢碱面的口感，可以不放碱，直接使用食盐和面粉。

有些凉皮做法中并不需要放碱，具体做法可以根据个人喜好和当地习惯来调整。

建议：

如果你喜欢凉皮口感爽滑且略带黄色，可以尝试放一些碱面。

如果你对碱面的口感敏感或不喜欢，可以只使用食盐来增加面的筋性。

可以先少放点碱面试着做两张，再根据面糊的稠稀度逐渐调整水量，以达到最佳口感。