包子发面发的快怎么回事

包子发面发得快的原因主要有以下几点：

酵母活性：

酵母在适宜的温度和湿度条件下活性最高，能更快地促进面团的发酵。夏天温度高，酵母活性强，所以包子发面会更快。

水温：

水温对酵母的活性有很大影响。冬天水温低，酵母活性减弱，发面速度慢；而夏天水温高，酵母活性强，发面速度自然更快。

环境温度和湿度：

温暖湿润的环境有利于酵母发酵。夏天的高温高湿环境正好满足这一条件，所以包子发面会更快。

面粉和酵母的比例：

合适的比例能确保酵母在面团中充分发挥作用。一般来说，面粉和酵母的比例是100:1，这样可以在短时间内促进面团发酵。

发酵时间：

虽然发面时间通常需要2-3小时，但观察面团的状态比单纯看时间更为重要。当面团体积变成原来的两倍大，且按下去的凹陷不会立即回弹时，说明发酵已经完成。

辅助材料：

在冬天，可以在调酵母水时加入白糖，比例是和酵母1:1，这样可以提高酵母的活性，从而加快发酵速度。

综上所述，包子发面发得快主要是因为酵母在适宜的温度和湿度条件下活性高，水温适中，环境温暖湿润，以及合适的面粉和酵母比例等因素共同作用的结果。在实际操作中，可以根据具体情况调整水温、酵母用量和发酵环境，以达到最佳的发面效果。