鸡浸泡腌制

鸡浸泡腌制是一种传统的食品加工方法，通过使用食盐和其他调味料来腌制鸡肉，以增加其风味和保存时间。以下是一种常见的鸡浸泡腌制方法：

清洗并水浸

将鸡洗净，去除内脏和血液，然后用冷水浸泡3~4小时，捞出控干水分。

制作腌制液

将食盐炒至发黄，按每100公斤盐加200~300克大茴香，拌匀后冷却研细备用。

在夹层锅中加入25公斤浸泡过鸡体的血水，加热煮沸保持30分钟，撇去血液和杂质，用双层纱布滤去渣，留下滤液。

将食盐、酒、白糖、葱等调味料加入滤液中，搅溶混匀后冷却备用。

腌制鸡体

用备好的食盐在鸡体表面反复搓擦，将食盐塞入颈部皮肤内和腿及关节周围，余下的食盐放入体腔内。

将鸡叠入腌缸，腌制8~12小时。控干体腔内血水后，再次叠入腌卤缸，加入腌制液将鸡浸没，用压盖压入腌制液液面下，腌制4~8小时。

漂洗与整形

将腌制好的鸡在40℃温水中漂洗干净，平铺于木板上，背朝上进行定形，拉紧皮肤，弯好头颈，展平鸡体。