青椒炒红薯鸡蛋皮的做法

青椒炒红薯鸡蛋皮的做法如下：

准备食材

红薯粉 120g

鸡蛋 1个

青椒 2个

红椒 2个

酱油、盐、鸡精、芝麻油适量

制作蛋皮

青红椒洗净，切丝备用。

红薯粉中加入约200g水，调匀成糊状。

鸡蛋打散后，倒入红薯粉汁中，加入一小勺盐，滴少许老抽，调匀。

将锅烧热，沿锅边滴一圈油，锅壁上薄薄粘一层油。

调匀的粉汁倒入锅中，约1/3量，拿起锅柄晃动一圈，让粉汁均匀分布在锅底和锅壁上。

待蛋皮周围微微翘起，翻面快炒，反面凝固后铲出放在案板上。

重复上述步骤，将剩余的粉汁摊成2张蛋皮，必要时补油。

将3张蛋皮叠在案板上，切成宽约2cm的条状。

炒制

锅内放入适量油，油热后放入辣椒丝，加少许盐，翻炒至半熟。