青椒鱼花鲢做法

青椒鱼花鲢是一道色香味俱全的川菜，以其鲜嫩的鱼肉和特制的青椒料汁而著称。下面是制作青椒鱼花鲢的详细步骤：

食材准备

主料：花鲢鱼 8斤

辅料：青椒 300克、青小米辣 100克、姜 30克、蒜 30克、葱 100克、猪油 100克、香菜头 50克、新鲜青椒 100克、美极鲜 30克、藤椒油 20克、花椒粉 5克、水淀粉 100克、南瓜泥 100克、蚝油 50克、鸡精 20克、白糖 20克

食材处理

1. 宰杀干净的花鲢鱼，鱼身划出刀口以便入味。

2. 鱼身抹上猪油，姜、葱上锅蒸12分钟，保持鱼的鲜嫩度。

3. 姜、蒜切碎，青椒和青小米辣切碎剁细备用。

调制青椒水

1. 起锅放油，加姜葱蒜爆香，下青椒和青小米辣，倒入高汤烧开。

2. 加香菜头、新鲜青花椒，小火吊制之后，加南瓜泥增色。

3. 辣椒出味后，起锅虑掉食材，留汤备用，用时10分钟左右。

调味

1. 吊好的青椒水下锅，加入蚝油、美极鲜、藤椒油、鸡精、白糖、花椒粉中和味道。

2. 花椒油、花椒粉提升清麻味。

制作过程