怎样发面不变黄
要使发面不变黄，可以尝试以下几种方法：
使用小苏打或碱
在蒸馒头时，可以加入少量的小苏打或碱，这样可以使发酵更快速且更蓬松。碱还能中和发酵过程中产生的酸性物质，防止馒头发酸，从而避免变黄。
控制发酵时间和温度
发酵时，保持温暖的环境可以加速发酵过程，同时避免直接将面团放入冰箱，因为冰箱的冷风会使面团表层凝固变黄。
根据天气温度选择合适的发酵环境，天冷时发酵时间需要更长，并且要注意保暖。
添加白醋
在面粉中加入适量的白醋，白醋是酸性的，可以中和酵母的碱性，避免馒头发黄或硬邦邦的，同时还能让馒头更白更软，香味更浓郁。
适量添加白糖
白糖能加速发酵，但不要添加过多。适量的白糖不仅能让馒头更香甜，还能让面团发得更快更好。
揉面技巧
在揉面时，可以揉得更久一些，以加速发酵，使面团更蓬松，不易变黄。
面团成型时要保持表面光洁，可适当压面并撒些干粉，以保持其形状。