发面闻着酸

发面闻着酸可能有以下几种原因：

发面时间太长：

酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖会产生二氧化碳和水，这两者化合后生成弱酸叫碳酸，导致面团发酸。

酵母放太多：

放太多的酵母也会使面团发酵过度，产生过多的酸味。

没有加碱：

发面时如果没有加入适量的碱，面团中的有机酸无法中和，会产生酸味。

存储环境不当：

在温度高、湿度大的环境下，面团容易发酵过度，产生酸味。

解决方法

调整发酵时间和温度：

尝试缩短发酵时间或降低发酵温度，以减缓酵母菌的生长速度。

添加碱性物质：

可以在面团中加入适量的碱，如小苏打或苏打粉，以中和酸性。注意不要过量，以免影响面团的口感。

添加糖：

和面时加入适量的白糖，不仅可以促进发酵，还可以增加香甜度，使口感更好。

重新制作面团：

如果面团已经过于酸化，可以丢掉已经酸化的面团，重新制作新的面团。

注意存储环境：

在制作面团时，应保持干燥、清洁和适当的温度，以避免发生酸化。

通过以上方法，可以有效解决发面发酸的问题，使面团恢复正常的口感和风味。