干酵母发面变酸

干酵母发面变酸是 正常现象，通常是由于 发酵时间过长、温度过高或者存储环境不当导致的。以下是一些处理发面变酸的方法：

调整发酵时间和温度：

尝试缩短发酵时间或降低发酵温度，以减缓酵母菌的生长速度。

添加碱性物质：

例如小苏打或苏打粉，以中和酸性，但要注意不要过量。

添加糖：

糖可以提供酵母菌所需的营养，促进它们的生长，从而抑制酸度。

重新开始：

如果面团已经过于酸化，那么最好的选择是重新开始。将已经酸化的面团丢掉，重新制作新的面团。

存储注意事项：

在制作面团时，应该注意存储环境，保持干燥、清洁和适当的温度，以避免发生酸化。

正确使用酵母：

一般每100g面粉使用1g酵母粉，如果添加过多，可能会导致面团发酵过度，产生酸味。

使用“老面”发面：

时间久了要放碱，时间不久也要放碱，量多量少不同而已（目的是用碱来中和掉发酵过程中产生的酸）。

通过以上方法，可以有效解决干酵母发面变酸的问题。